Objectifs :

  • Connaître et préparer les matières premières
  • Connaître et préparer les différentes viandes, volailles, gibiers et produits de la mer
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Categorías

Module 5.1 Les Matières Premières
Thèmes abordés :- Le lait et les produits laitiers    /    - Les matières grasses    /    - La farine    /    - Les levures    /    - Les œufs    /    - Les légumes    /    - Le riz    /    - Les pâtes alimentaires    /    - Les céréales    /    - Les épices, condiments et aromates    /    - Les fruits en cuisine    /    - Les fromages    /     - Le chocolat
Module 5.2 Les Viandes de boucherie
Thèmes abordés :Généralité et réglementation des viandes de boucherie La viande bovine La viande ovine La viande porcine Les abats de boucherie
Module 5.3 Les Volailles
Thèmes abordés :Généralité et réglementation des volaillesLes volailles à chairLe lapin
Module 5.4 Les Gibiers
Thèmes abordés :Généralité et réglementation des gibiersLes gibiers à plumesLes gibiers à poils
Module 5.5 Les Poissons - Coquillages & Crustacés
Thèmes abordés :Les PoissonsCoquillages ou CrustacésL'huître