Hôtellerie & Restauration

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes, le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée, le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Le commis de cuisine exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant.Compétences visées :Garantir la sécurité sanitaire et alimentaireNettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriésRéceptionner et stocker des marchandises, des produitsRéaliser les préparations culinaires de base

Le Serveur exerce son activité au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant. Il est chargé d’effectuer le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état. Il adopte en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise. Il contribue par son professionnalisme au développement de la clientèle.Compétences visées :Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestationTraiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clientsRéceptionner et stocker des marchandises, des produitsNettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travailAssurer la sécurité des personnes et des lieuxRéaliser les préparations culinaires de base froidesEffectuer un service en salle traditionnelUtiliser une langue étrangèreGérer l’encaissement

Le barman a des tâches multiples : élaborer une carte de cocktails, imaginer de nouvelles créations, fidéliser ses clients. En contact permanent avec la clientèle, il contribue à la création d'une atmosphère adaptée à son lieu de travail. Il passe énormément de temps derrière son comptoir. Parmi ses tâches principales, le chef barman doit :- encadrer une équipe de barmen et distribuer le travail à ses équipiers (gérer le planning, la formation, la répartition des tâches journalières) ;- aider au nettoyage du bar, de la salle et des tables avant l'ouverture au public ;- assurer le service en salle ou au comptoir ;- conseiller la clientèle ;- préparer les boissons, élaborer les cocktails ;- gérer l'approvisionnement et les stocks ;- veiller aux facturations et aux encaissements.