Objectifs :

  • Préparer la salle et les espaces attenants,
  • Mettre en place les tables,
  • Accueillir et accompagner les clients en salle,
  • Prendre une commande en salle et la transmettre,
  • Effectuer un service à table,
  • Clore un service en salle.
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Course categories

Module 7.1 Préparation de la salle & Mise en place
Le MobilierLe LingeLe MatérielLes règles de transport du matérielLa Mise en place au restaurantLe Pliage de serviettes
Module 7.2 De l'installation au Service à table
Le Placement et la Préséance en restaurationLes différents modes de servicesLa Prise et Transmission de commandeLa Vente et la vente Additionnelle au restaurant
Module 7.3 Connaissance produit
 Le Pain Les Charcuteries Les Produits de la Mer Les Produits Nobles Les Abats Les Viandes La Volaille Les Garnitures et les Sauces Les Fruits et Légumes Les FromagesDu Raisin au VinLes Vins de France
Module 7.4 Le Service des Boissons
La Classification des BoissonsLe Service des ApéritifsLes Service des BRSA et des EauxLe Service des Boissons fermentéesLe Service du VinLe Service des DigestifsLe Service des Boissons Chaudes