Objectifs :

  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en œuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie

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Course categories

6.1 Les Préparations Préliminaires
Thèmes abordésLe traitement des légumesLe traitement des volaillesLe traitement des produits de la merLe traitement des viandes
6.2 Les Cuissons
Thèmes abordés :Les types de cuissonsLes modes de cuissonsCuissons des légumesCuissons des œufsCuissons du sucre
6.3 Les Techniques de Base
Thèmes abordés :Les fondsLes liaisonsLes sauces de basesLes sauces émulsionnéesLes marinades et courts-bouillonsLes farces et les duxellesLes soupes, potages, crèmes et veloutésLes beurres composésLes garnitures d'accompagnement