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5.05 Pain au lait, pâte briochée et mises en forme
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5.04 La pâte à brioche
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5.03 Pains au chocolat, pains aux raisins et crème pâtissière
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5.02 Les croissants
[Les croissants] CAP BOULANGER · MODULE 5 · LEÇON 5.02 · VERSION 2026 LES CROISSANTS Du ruban de pâte feuilletée au croissant doré : détaillage des triangles, façonnage, pousse, dorure, ...
5.01 La pâte levée feuilletée : détrempe et tourage
[La pâte levée feuilletée : détrempe et tourage] CAP BOULANGER · MODULE 5 · LEÇON 5.01 · VERSION 2026 LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE : DÉTREMPE ET TOURAGE Maîtriser la base de la viennoise...