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  4. CAP Boulanger
  5. Module 3 – Les bases de la panification

Module 3 – Les bases de la panification

Cours

3.06 Apprécier la qualité du pain et corriger les défauts
[Apprécier la qualité du pain et corriger les défauts] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.06 · VERSION 2026 APPRÉCIER LA QUALITÉ DU PAIN ET CORRIGER LES DÉFAUTS Juger un pain comme un p...
3.05 La cuisson du pain
[La cuisson du pain] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.05 · VERSION 2026 LA CUISSON DU PAIN Réussir la dernière étape, celle qui révèle tout le travail : le grignage, l’enfournement, ...
3.04 Division, boulage, détente et façonnage
[Division, boulage, détente et façonnage] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.04 · VERSION 2026 DIVISION, BOULAGE, DÉTENTE ET FAÇONNAGE Maîtriser les gestes qui donnent forme au pain : di...
3.03 La fermentation panaire : pointage et apprêt
[La fermentation panaire : pointage et apprêt] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.03 · VERSION 2026 LA FERMENTATION PANAIRE : POINTAGE ET APPRÊT Comprendre et piloter la fermentation, cœur...
3.02 Le pétrissage
[Le pétrissage] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.02 · VERSION 2026 LE PÉTRISSAGE Comprendre et maîtriser la première étape de la panification : les rôles du pétrissage, les phases (f...
3.01 Les calculs professionnels du boulanger
[Les calculs professionnels du boulanger] CAP BOULANGER · MODULE 3 · LEÇON 3.01 · VERSION 2026 LES CALCULS PROFESSIONNELS DU BOULANGER Maîtriser tous les calculs du fournil : unités et conv...
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Résumé de conservation de données
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