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Module 2 – Les matières premières

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[Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.06 · VERSION 2026 RÉCEPTIONNER, CONTRÔLER ET STOCKER LES MARCHANDISES Maîtriser toute la chaîne ...
2.05 Ingrédients d’addition, additifs et allergènes
[Ingrédients d’addition, additifs et allergènes] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.05 · VERSION 2026 INGRÉDIENTS D’ADDITION, ADDITIFS ET ALLERGÈNES Connaître tout ce que l’on ajou...
2.04 Les matières complémentaires : beurre, œufs, lait, sucre
[Les matières complémentaires : beurre, œufs, lait, sucre] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.04 · VERSION 2026 LES MATIÈRES COMPLÉMENTAIRES : BEURRE, ŒUFS, LAIT, SUCRE Connaître les i...
2.03 La levure et le levain
[La levure et le levain] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.03 · VERSION 2026 LA LEVURE ET LE LEVAIN Comprendre et maîtriser les agents de fermentation : la levure de boulanger (nature, fabr...
2.02 L’eau et le sel en panification
[L’eau et le sel en panification] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.02 · VERSION 2026 L’EAU ET LE SEL EN PANIFICATION Maîtriser les deux ingrédients les plus simples et pourtant décis...
2.01 Le grain de blé et la farine
[Le grain de blé et la farine] CAP BOULANGER · MODULE 2 · LEÇON 2.01 · VERSION 2026 LE GRAIN DE BLÉ ET LA FARINE Tout savoir sur la première matière première du boulanger : les dénomina...
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