Thèmes abordés :
  • Les fonds
  • Les liaisons
  • Les sauces de bases
  • Les sauces émulsionnées
  • Les marinades et courts-bouillons
  • Les farces et les duxelles
  • Les soupes, potages, crèmes et veloutés
  • Les beurres composés
  • Les garnitures d'accompagnement

课程

6.3.1 Les Fonds
6.3.2 Les Liaisons
6.3.3 Les Sauces de Base
6.3.4 Les Sauces Émulsionnées
6.3.5 Les Marinades et les Courts-Bouillons
6.3.6 Les Farces et les Duxelles
6.3.7 Les Soupes, Potages, Crèmes et Veloutés
6.3.8 Les Beurres Composés
6.3.9 Les Garnitures d'accompagnement