Objectifs :

  • Connaître les bases de la pâtisserie
  • Réaliser des pâtisserie
  • Réaliser des décors
Expandir todo

Categorías

7.0 Un peu d'Histoire
Thème abordé :L'Histoire de la pâtisserie
7.1 Les Crèmes
Thèmes abordés :Les crèmes de baseLa crème bavaroiseLes autres crèmes
7.2 Les Pâtes
Thèmes abordés :Les Pâtes de BaseLa Pâte BriséeLa Pâte SabléeLa Pâte FeuilletéeLa Pâte à ChouxLa Pâte à CrêpeLa Pâte à BriocheLa Pâte à SavarinLa Pâte à Génoise
7.3 Les Bases pour la réalisation d'un dessert
Thèmes abordés :Les entremetsLes bavaroisLes moussesLes sauces et coulisLes meringuesLe traitement du chocolatLes préparations diversesLes décorsLes arômes en pâtisserie (cognac, café…)