Objectifs :

  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides

Courses

6.1 Préparation du Tartare de Saumon
6.2 Préparation du Tartare de Bœuf
6.3 Préparation du Foie Gras
6.4 Préparation de la Sauce Vinaigrette
6.5 Préparation de la Sauce Cocktail
6.6 Préparation du Tourteau
6.7 Préparation de la Charcuterie
6.8 Préparation du Melon en portion