Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes, le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée, le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… 

Le commis de cuisine exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant.


Compétences visées :
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
  • Réaliser les préparations culinaires de base

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Catégories de cours

Module 1 : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Objectif :Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Module 2 : Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Objectif :Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Module 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Objectifs :Réceptionner les marchandisesContribuer à gérer les stocksStocker les marchandises
Module 4 : Vos premiers pas en cuisine
Objectifs :Connaître les métiers de la restaurationComprendre la législation professionnelleConnaître le vocabulaire de cuisineSavoir effectuer les calculs de baseConnaître les saveurs et l'équilibre alimentaireComprendre et faire une fiche technique
Module 5 : Les Produits Alimentaires
Objectifs :Connaître et préparer les matières premièresConnaître et préparer les différentes viandes, volailles, gibiers et produits de la mer
Module 6 : Réaliser les préparations culinaires de base
Objectifs :Travailler les produitsTransformer les produits pour des préparations froidesRéaliser des préparations chaudesMettre en œuvre les techniques de cuissonRéaliser des préparations en pâtisserie
Module 7 : Réaliser les préparations pâtissière de base
Objectifs :Connaître les bases de la pâtisserieRéaliser des pâtisserieRéaliser des décors
Module 8 : Le gaspillage alimentaire

Cours

1 - Tableau de bord - Commis de Cuisine