Le Serveur exerce son activité au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant. 

Il est chargé d’effectuer le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état. Il adopte en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise. Il contribue par son professionnalisme au développement de la clientèle.


Compétences visées :
  • Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
  • Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
  • Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux
  • Réaliser les préparations culinaires de base froides
  • Effectuer un service en salle traditionnel
  • Utiliser une langue étrangère
  • Gérer l’encaissement
Tout déplier

Catégories de cours

Module 1 : Accueillir un client
Objectifs :Établir un contact efficace et adapté au clientConduire un échange avec un client en lien avec une prestation de serviceRéaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Module 2 : Traiter une réclamation
Objectifs :Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation clientRechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Module 3 : Réceptionner et stocker des produits
Objectifs :Réceptionner les marchandisesContribuer à gérer les stocksStocker les marchandises
Module 4 : Nettoyer & désinfecter les espaces
Objectif :Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Module 5 : Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Objectifs :Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clientsIntervenir en cas d'incident
Module 6 : Réaliser les préparations culinaires de base froides
Objectifs :Travailler les produitsTransformer les produits pour des préparations froides
Module 7 : Effectuer un service en salle
Objectifs :Préparer la salle et les espaces attenants,Mettre en place les tables,Accueillir et accompagner les clients en salle,Prendre une commande en salle et la transmettre,Effectuer un service à table,Clore un service en salle.
Module 8 : Langue Étrangère : Anglais
Objectifs :Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple, travail).Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu'un échange d'informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels.Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et d'évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats.
Module 9 : Gérer l’encaissement
Objectifs :Procéder à l'ouverture de la caisseAccueillir un client en caisseProcéder à l'encaissement des articles ou produitsFermer son poste de caisse
Module 10 : Le gaspillage alimentaire

Cours

Tableau de bord - Serveur 03/02/22
1 - Tableau de bord - Serveur en Restauration