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  5. Module 10 – Montage, glaçage et décor

Module 10 – Montage, glaçage et décor

课程

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[Le cornet, l'écriture et la finition] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.06 · VERSION 2026 LE CORNET, L'ÉCRITURE ET LA FINITION Fabriquer et tenir un cornet, matières à écrire, écri...
10.05 La pâte d'amandes
[La pâte d'amandes] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.05 · VERSION 2026 LA PÂTE D'AMANDES Composition et qualités de la pâte d'amandes, fabrication, coloration, abaisse et habillage d...
10.04 Le sucre : caramel, sucre coulé, glace royale, pastillage
[Le sucre : caramel, sucre coulé, glace royale, pastillage] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.04 · VERSION 2026 LE SUCRE : CARAMEL, SUCRE COULÉ, GLACE ROYALE, PASTILLAGE Stades de cuiss...
10.03 Le tempérage et les décors en chocolat
[Le tempérage et les décors en chocolat] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.03 · VERSION 2026 LE TEMPÉRAGE ET LES DÉCORS EN CHOCOLAT Chocolat et couverture, Dulcey, ruby, gianduja, tes...
10.02 Les glaçages
[Les glaçages] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.02 · VERSION 2026 LES GLAÇAGES Fondant pâtissier, glaçages au chocolat, glaçages miroir (lacté, ivoire, café, praliné, neutre, fru...
10.01 Monter un entremets et des petits gâteaux
[Monter un entremets et des petits gâteaux] CAP PÂTISSIER · MODULE 10 · LEÇON 10.01 · VERSION 2026 MONTER UN ENTREMETS ET DES PETITS GÂTEAUX Matériel et gestes du montage, entremets class...
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