Courses

8.03 Biscuit Joconde, dacquoise et fonds meringués
[Biscuit Joconde, dacquoise et fonds meringués] CAP PÂTISSIER · MODULE 8 · LEÇON 8.03 · VERSION 2026 BISCUIT JOCONDE, DACQUOISE ET FONDS MERINGUÉS Biscuits aux fruits à coque : Joconde (r...
8.02 La génoise et le biscuit cuillère
[La génoise et le biscuit cuillère] CAP PÂTISSIER · MODULE 8 · LEÇON 8.02 · VERSION 2026 LA GÉNOISE ET LE BISCUIT CUILLÈRE Pâtes battues : génoise montée au bain-marie, biscuit cuillÃ...
8.01 La pâte à choux
[La pâte à choux] CAP PÂTISSIER · MODULE 8 · LEÇON 8.01 · VERSION 2026 LA PÂTE À CHOUX Pâte à choux : principe (vapeur + œufs), recette du centre, panade, dessèchement, œufs et cons...