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  5. Module 5 – Veau, agneau, porc et abats

Module 5 – Veau, agneau, porc et abats

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[Les abats et produits tripiers] CAP BOUCHER · MODULE 5 · LEÇON 5.04 · VERSION 2026 LES ABATS ET PRODUITS TRIPIERS Le cinquième quartier en boutique : abats rouges (foie, cœur, langue, rogn...
5.03 Le travail du porc
[Le travail du porc] CAP BOUCHER · MODULE 5 · LEÇON 5.03 · VERSION 2026 LE TRAVAIL DU PORC Le porc : caractéristiques, demi-carcasse (jambon, longe, échine, épaule, poitrine, jarrets, pied...
5.02 Le travail de l’agneau
[Le travail de l’agneau] CAP BOUCHER · MODULE 5 · LEÇON 5.02 · VERSION 2026 LE TRAVAIL DE L’AGNEAU L'agneau : caractéristiques et saisons, découpe de la carcasse (gigot, selle, carré, ...
5.01 Le travail du veau
[Le travail du veau] CAP BOUCHER · MODULE 5 · LEÇON 5.01 · VERSION 2026 LE TRAVAIL DU VEAU Le veau : caractéristiques de la viande, découpe de la demi-carcasse (cuisseau, longe, carré, ép...
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