Cours

12.04 Traitement des produits de la mer
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12.02 Les coquillages et crustacés
COMMIS DE CUISINE · MODULE 12 · LEÇON 12.02 · VERSION 2026 LES COQUILLAGES ET CRUSTACÉS Huîtres, moules, Saint-Jacques, bulots, seiches, homards, langoustines, tourteaux : les « fruits de ...
12.03 Les huîtres
COMMIS DE CUISINE · MODULE 12 · LEÇON 12.03 · VERSION 2026 LES HUÎTRES Produit vivant, fragile et très réglementé, l'huître demande au commis rigueur sanitaire et sûreté du geste. Cett...
12.01 Les poissons
COMMIS DE CUISINE · MODULE 12 · LEÇON 12.01 · VERSION 2026 LES POISSONS Sole, turbot, cabillaud, bar, sardine, truite ou saumon : le poisson est le produit le plus fragile de la cuisine et lâ...