Module 5 – Les produits de base en boulangerie et pâtisserie

COMMIS DE CUISINE · MODULE 5 · LEÇON 5.05 · VERSION 2026 LE CHOCOLAT Sauce chocolat, ganache, mousse, glaçage : au poste desserts, le chocolat est partout. C'est aussi un produit cher et fra...

COMMIS DE CUISINE · MODULE 5 · LEÇON 5.04 · VERSION 2026 LE SEL Quelques grammes de sel suffisent à réussir ou à gâcher un plat. Cette leçon vous apprend à connaître le sel, à le choi...

COMMIS DE CUISINE · MODULE 5 · LEÇON 5.03 · VERSION 2026 L'EAU L’eau est la matière première la moins chère du laboratoire, et pourtant aucune pâte, aucun fond, aucune cuisson à l’ea...

COMMIS DE CUISINE · MODULE 5 · LEÇON 5.02 · VERSION 2026 LES LEVURES Pâte à pizza, pain maison, brioche, babas, beignets, blinis : c’est souvent le commis qui « lance » les pâtes levé...

COMMIS DE CUISINE · MODULE 5 · LEÇON 5.01 · VERSION 2026 LA FARINE Roux, béchamel, panure, pâte brisée, choux, crêpes, brioche : la farine est partout en cuisine et en pâtisserie. Bien l...