Cours

4.01 Les œufs
COMMIS DE CUISINE · MODULE 4 · LEÇON 4.01 · VERSION 2026 LES ŒUFS L'œuf est l'un des produits les plus utilisés en cuisine et en pâtisserie, et l'un des plus sensibles sur le plan sanitai...
4.02 Le lait et les produits laitiers
COMMIS DE CUISINE · MODULE 4 · LEÇON 4.02 · VERSION 2026 LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS Lait, crème, yaourt, fromage blanc : ces produits fragiles passent entre les mains du commis à chaq...
4.03 Les fromages
COMMIS DE CUISINE · MODULE 4 · LEÇON 4.03 · VERSION 2026 LES FROMAGES Plus de mille fromages, 46 AOP, neuf familles de pâtes : en cuisine, le fromage se reçoit, se conserve, se découpe et ...
4.04 Les matières grasses
COMMIS DE CUISINE · MODULE 4 · LEÇON 4.04 · VERSION 2026 LES MATIÈRES GRASSES Beurre, crème, saindoux, graisse de canard, margarine, huiles d'olive, d'arachide ou de colza : il n'existe pre...