Cours

3.01 Les légumes
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.01 · VERSION 2026 LES LÉGUMES Carottes, poireaux, tomates, asperges, cèpes, herbes, légumes secs : le commis manipule chaque jour des dizaines de kil...
3.02 Les fruits
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.02 · VERSION 2026 LES FRUITS Pomme, fraise, orange, mangue, noix ou pruneau : le commis lave, épluche, taille et transforme les fruits tous les jours a...
3.03 Les céréales
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.03 · VERSION 2026 LES CÉRÉALES Farine, semoule, boulgour, polenta, quinoa, sarrasin : les céréales et pseudo-céréales sont présentes à chaque se...
3.04 Le riz
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.04 · VERSION 2026 LE RIZ Céréale la plus consommée au monde, le riz est l'une des garnitures les plus demandées en restauration. Basmati, carnaroli,...
3.05 Les pâtes alimentaires
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.05 · VERSION 2026 LES PÂTES ALIMENTAIRES Sèches ou fraîches, longues ou farcies, les pâtes sont sur presque toutes les cartes. Cette leçon vous app...
3.06 Les épices, aromates et condiments
COMMIS DE CUISINE · MODULE 3 · LEÇON 3.06 · VERSION 2026 LES ÉPICES, AROMATES ET CONDIMENTS Poivre, piment d'Espelette, safran, fines herbes, bouquet garni, moutardes, vinaigres, sel : ce so...