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  1. Courses
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  4. BTS MHR
  5. Les bases de la cuisine
  6. Module 7 : Vos premiers pas en cuisine

Module 7 : Vos premiers pas en cuisine

Courses

7.1 L'Histoire de la cuisine
7.2 Les différents concepts et moyens de distributions en restauration
7.3 La Brigade
7.4 L'organisation du travail
7.5 Le Vocabulaire professionnel
7.6 La législation professionnelle
7.7 Les termes culinaires
7.8 Les Grammages, Conversions et Pourcentages
7.9 La fiche technique
7.10 Le Coût Matières
7.11 L'Analyse Sensorielle
7.12 L'Équilibre Alimentaire
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